Un vin, un plat

Nous essayerons dans la mesure du possible bien entendu de vous proposer tous les mois un accord mets et vins. Chaque mois avec la complicité d'un Chef et du Sommelier du restaurant, nous vous proposerons une recette avec un de nos vins en accord.

Mois d'avril 2022 : Clos du Val d'éleon 2018 avec Noix de Saint-Jacques, noisettes, butternut & bergamote par le Chef étoilé Paul Stradner

Commentaire du Sommelier du restaurant  Villa René Lalique, :

"La complantation Riesling et pinot gris prend ici tout son sens dans ce vin sec et ciselé. La tension droite,apportée par le riesling, met en exergue le caractère maritime et ses notes d'agrumes se font lien avec la bergamote. Le pinot gris, vient ici apaiser cette tension et donne à la texture une sensation plus suave et ainsi épouse le fondant si particulier de la St Jacques cru, accentué sur la partie garnie de noisette. L'ensemble est marqué par l'expression de fumé caractéristique des schistes qui se révèlent dans la finale, imposant la force du terroir pour prolonger l'expression iodée de l'ensemble."


Villa René Lalique
18 Rue Bellevue
67290 Wingen-sur-Moder

2 étoiles au Guide Michelin

"Construite en 1920 à Wingen-sur-Moder dans le Bas-Rhin par René Lalique, grand joaillier de l'Art Nouveau et fameux maître verrier de l'Art Déco, la Villa René Lalique se compose d’un hôtel d’exception et d’un restaurant raffiné, hommage vivant et vibrant à son créateur. Les six suites exclusives, inspirées chacune d'un motif original de l'artiste avant-gardiste, racontent, au cœur du parc naturel régional des Vosges du Nord, l'histoire d'un nom devenu fleuron de la cristallerie française. Dans la grande salle entièrement vitrée du restaurant gastronomique, le chef autrichien Paul Stradner travaille avec sa brigade à l’élaboration d’une cuisine créative, intense et haute en couleurs. Il bénéficie des conseils du chef Jean-Georges Klein, désormais consultant pour l’établissement. À ses côtés, s’illustrent le chef pâtissier Nicolas Multon — qui s’inspire des produits locaux pour réaliser ses créations sucrées —, ainsi que le chef sommelier alsacien Romain Iltis, qui règne sur la cave exceptionnelle de la Villa René Lalique, l’une des plus belles d’Europe, avec pas moins de 60 000 bouteilles. Hervé Schmitt, le directeur du restaurant, orchestre quant à lui le ballet du service et la scénographie de table Lalique."

Présentation du Sommelier Romain Iltis : Enfant de la vallée de munster, le chemin professionnel vers la cuisine semblait tracé lorsque le virus du vin le rattrapa à la fin de ses études. Après quelques saisons, il revient sur ces terres natales et débute les concours de sommellerie avec brio puisque lauréat du Master of Port 2008, Meilleur sommelier de France 2012 puis Meilleur Ouvrier de France 2015. Aujourd’hui directeur des vins pour le groupe Lalique, il supervise 4 restaurants tout en officiant au côté du chef Paul Stradner à la Villa René Lalique à Wingen sur Moder, restaurant auréolé de 2 macarons Michelin dont il a constitué la sélection unique.


Réservation par téléphone : +33 (0)3 88 71 98 98 / par internet : www.villarenelalique.com

Chef : Paul Stradner
Sommelier : Romain Iltis, MOF 2015

A télécharger :

- Recette à télécharger en cliquant ici
- Fiche Technique du Lerchenberg 2020 à télécharger en cliquant ici


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Mois de janvier 2022 : Lerchenberg 2020 accompagnant le Foie Gras d'Oie Maréchal de Contades du Chef étoilé et chevalier du Mérite Agricole Thierry Schwartz

Commentaire du Sommelier du restaurant Thierry Schwartz - Le Restaurant :

"Le pinot gris Lerchenberg 2020 étant un vin avec une attaque ample et généreuse aux notes de fruits mûrs, s’accorde avec la générosité du Foie Gras d'Oie d'Alsace Maréchal de Contades. L’equilibre ce crée grâce à la finesse du foie gras d’oie souligné par la fin de bouche saline et l’acidité soyeuse de ce pinot gris élégant."

Thierry Schwartz - Le Restaurant
35 rue de Sélestat
67210 Obernai

1 étoile au Guide Michelin + 1 étoile Verte au Guide Michelin

"Pour Thierry Schwartz, "Alsacien de cœur et d’origine", la nature ne s’envisage qu’en plein cœur de l’assiette : son engagement en faveur des producteurs locaux en est la preuve, et lui a valu les insignes de chevalier du Mérite agricole. Posons le décor : naturel et boisé, avec exposition de légumes du moment, tables en bois et cheminée qui crépite... Là-dedans, l'ancien collaborateur de Joël Robuchon concocte deux menus remarquables, en 5 ou 9 plats, où le produit (alsacien et en permaculture) se suffit à lui-même : pur épeautre, omble chevalier, oseille sauvage, œufs bio fermiers… tout cela s'arrose d'un bon cru, nature de préférence : vous aurez le choix, il y a près de 1500 références de la carte."

Réservation par téléphone : +33 (0) 3 88 49 90 41 / par internet : www.thierry-schwartz.fr

Chef : Thierry Schwartz
Sommelier : Cyril Kocher

A télécharger :

- Recette à télécharger en cliquant ici
- Fiche Technique du Lerchenberg 2020 à télécharger en cliquant ici